Cava submarina

Sabían que hace unos años se sumó la posibilidad de conocer una cava submarina y por qué no, saborear un vino añejado en las mareas del Atlántico?

En el año 2019, Finca Los Acantilados (del grupo Tapiz y Zolo) en conjunto con Cota Cero Buceo (Las Grutas) y la Universidad Nacional del Comahue, se unieron para hacer realidad esta propuesta. El proyecto requirió analizar el efecto de la temperatura, la luz, la presión y los movimientos del mar a diferentes profundidades y el impacto que eso tendría en el envejecimiento y la evolución del vino.

La producción está en Viedma, en los viñedos de San Javier. Las botellas de “Wapisa” (cola de ballena en Yáman), tienen una crianza en roble de ocho meses y luego se sumergen unos 10 metros de profundidad para seguir su proceso de maduración en el fondo marino, que también lleva un lapso aproximado de ocho meses. La temperatura promedio que soportan es de 15°C. Se ofrecen en la variedad Malbec y Cabernet Sauvignon.

Los canastos sumergidos son de acero inoxidable y las etiquetas de las botellas son pirograbadas, es decir grabadas en el vidrio. Los corchos están lacrados y sellados con una silicona especial. Todo fue pensado en función del impacto ambiental que podía ocasionar la sumersión de los vinos.

Las primeras botellas se descorcharon en agosto de 2020, con resultados que superaron las expectativas de todos los involucrados, especialmente los enólogos a cargo. Se estima que un año en el lecho marino equivalen a tres de cava tradicional.

La cava submarina se encuentra en el Parque de Buceo de Las Grutas. Sin dudas es una propuesta fuera de lo común que se suma a las tantas opciones que ofrece la villa balnearia. Ya están pensando con qué acompañar estos vinos submarinos?